按豆种分的咖啡品种

阿拉比加种（Arabica）

这是最早发现的咖啡品种，由衣索比亚开始发展出来，树高约 2 m ～ 3 m。特性是不耐低温及干旱，对病虫害的抵抗能力较低，颗粒较大，品种优良，味道香醇，占世界咖啡产量约85%。主要产地有：中南美洲各国，如洪都拉斯，哥斯达黎加，牙买加的蓝山，巴西，哥伦比亚，非洲的衣索比亚，坦桑尼亚，阿拉伯半岛的也门及印尼等地。

罗姆斯达种（Robusta）

在 200 多年前发现于刚果，其特性是耐高温，耐干旱，粗壮，抵抗病虫害，味道不及阿拉比加种香醇，带有泥土味，并且苦味较重。咖啡因含量较高，冷却后仍带有香味，所以常作调配冰咖啡使用。约占世界产量的 25%。主要产地有：印尼的爪哇岛，非洲的刚果，乌干达等地。

利比里加种（Liberica）

最早发现于利比亚，豆仁呈长方形，颗粒较大，但品质低劣，酸味太重，产量不佳，极少引用，大部分属嫁接的品种。 但是它的树干高大，抗病力强，可供品种改良之用。

按产区分的咖啡品种

1. 巴西多士咖啡：产于南美洲的巴西，产量世界第一，约占全球产量的35%。属阿拉比加种，以山多士港输出而闻名，品质优良，味属中性带有苦味，弱酸性，可以单独使用，亦可调配。
2. 哥伦比亚咖啡：产于南美洲赤道中心的哥伦比亚，均种植在4500-6500M的高山上，属阿拉比加种，味道香醇，甘滑而带酸性，不论单饮还是调配均受欢迎。
3. 蓝山咖啡：产于加勒比海上的牙买加的蓝山山脉，但只有采自5000M以上的高山上的咖啡才叫蓝山咖啡。属阿拉比加种。味道清香，甘柔滑口。堪称咖啡之极品，其味道被奉为品评咖啡的基准，享有咖啡之王的美称。 因其产量稀少，品质珍贵。其均为富商和财团收购，流入市场极少。所以我们常喝的蓝山咖啡只是味道接近蓝山口味的调配蓝山
4. 曼特宁咖啡：产于印尼的苏门达腊属阿拉比加种，味苦但醇度特强。可独饮，亦可调配，一般很受男士喜欢。
5. 爪哇罗姆斯达咖啡：产于印尼的爪哇岛，属耐干旱的，抗病虫害，易于生长的罗姆斯达种，味苦，但苦中带香，特别是冷却后更具独特香甘味。故极适合调配冰咖啡用。
6. 危地马拉咖啡：产于中南美洲的危地马拉国。种植于90-5000M的山地。豆子略呈长形，表面青色，光泽鲜亮，酸性高，芳香高雅，适合调配。
7. 衣索比亚哈拉利摩卡咖啡：产于非洲的衣索比亚，属阿拉比加种，豆子呈青绿色，颗粒瘦小，具有特殊的高贵香味，柔和滑口，调配单饮皆宜。
8. 克里曼加罗咖啡：产于非洲东岸的坦桑尼亚境内第一高山上，属阿拉比加种，豆子大而均匀，酸性高。
9. 夏威夷可那咖啡：夏威夷岛是太平洋上的太阳之岛，也是夏威夷群岛中最大的岛屿，岛上的可那地区是美国各洲唯一产咖啡的地方。当地富含有机物质的肥沃火山会土壤，最适合咖啡的栽种。此咖啡豆子外形呈大粒且扁平。颜色扁白绿色，酸味强。冲煮出来的咖啡具有葡萄酒的颜色。味道爽美。有咖啡之后之称。
10. 其他生产国有：哥斯达黎加、萨尔瓦多、洪都拉斯、秘鲁、肯尼亚、纳米比亚、多米尼亚等。