咖啡分类名词解释

黑咖啡（Black Coffee)

很多人以为不加糖和奶的咖啡就是黑咖啡了，这是一个误区。实际上黑咖啡指用直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。

黑咖啡又分为品种咖啡、综合咖啡、产品咖啡三种：

1. 产地咖啡：产地咖啡是使用单一咖啡产地豆种的咖啡豆来烧制咖啡，比如咖啡店里见到的蓝山、哥伦比亚等等都是这个范畴。
2. 综合咖啡：综合咖啡又称调配咖啡，调配的咖啡术语称为MIXING，也就是混合的意思。因为每种单一豆种的咖啡都有自己口味上的酸味、苦味、甜味、芳香特性，除了蓝山，没有哪一种咖啡是很均匀的，因此各个品种的咖啡豆按不同比例混合，能够产生不同的风味。所有咖啡店的招牌咖啡也大都是一种自己创造配方的混合咖啡，比如你在好点的咖啡店里见到“曼巴”（曼特宁与巴西山度士混合），就是其中一种。
3. 产品咖啡：产品咖啡是指使用不同的咖啡豆经过生产厂商的特殊工艺而非单一烘焙产生的咖啡豆。比如现在常见的无咖啡因咖啡和低咖啡因咖啡。尽管这样的咖啡已经失去了喝黑咖啡的本意，但它们还是属于黑咖啡范畴的。

特色咖啡/花式咖啡(Special Coffee)

在咖啡中加入其他东西以产生一个大多数人接受的饮用方式，则称为特色咖啡或花式咖啡。

速溶咖啡（Instant Coffee）

如今最好的速溶咖啡制备工艺是：咖啡豆烘焙生香，利用SFE－CO2工艺抽提香气成分，改变SFE－CO2工艺条件抽提咖啡碱，渣用水加热提取后再用于喷干制粉。分离得到的香气成分，提神成分咖啡碱和水溶性成分再重组成速溶咖啡。种类众多。